本发明的目的在于针对已有技术存在的缺点，提供一种可有效减少组胺生成的鱿鱼膏的制备方法。 本发明的目的通过以下技术方案实现： 一种鱿鱼膏的制备方法，包括以下步骤： （1）采用鱿鱼内脏质量不低于50%的鱿鱼加工下脚料和谷氨酸进行混合，40～65℃保温，搅拌下利用自身酶进行酶解反应1～6小时；所述谷氨酸的用量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.5～3%； （2）在步骤（1）所得酶解物中加入木糖，木糖加入量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.2～2%，浓缩至含水份质量含量不超过45%的膏体，即为成品。 优选地，所述酶解反应的时间为2～4个小时。所述鱿鱼加工下脚料中鱿鱼内脏质量含量为51%‐60%。所述谷氨酸的用量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.8～2%。所述保温的温度为50～60℃。所述木糖的加入量为鱿鱼加工下脚料干物质重量的0.5～1%。所述膏体浓缩至水份质量含量不超过40%。 相对于现有技术，本发明具有如下优点和有益效果： 1）减少组胺含量。本发明通过发酵过程加入谷氨酸，经过反应，大幅度减少组胺含量。 2）风味改善。本发明通过美拉德反应，提高了香味物质的含量。美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，又称羰氨反应。 3）改善了外观和流动性。本发明采用70℃以下低温真空浓缩，有效保留香气和营养，并达到更好的外观和流动性。 4）原料利用率高。目前，水产动物对氨基酸的利用不高，本发明通过控制酶解温度和时间，避免鱿鱼过度水解生产氨基酸，对多肽高，达到原料的高效。 5）污染改善。本发明增加天然发酵和酶解工艺，增加物料的渗透压，微生物更难污染。 6）香型稳定：本发明生产原料经过分级，定量化复配，保障了其香型的稳定性。