本发明提供的秘鲁鱿鱼头、足、耳的加工方法，分别收集秘鲁鱿鱼胴体加工过程中切除的头、足、耳，其具体方法包括以下步骤： (1)将收集的秘鲁鱿鱼头去除角质吸盘，切开去颈，去足尖，切除长须，然后一根一根分而切开、切段成2～8cm，清洗消毒，然后用面粉或蛋白粉裹浆，裹浆率30％～50％，油炸，油炸温度：160～220℃，油炸时间：30～80秒钟，最后装盘、速冻、包装得鱿鱼头成品； (2)将收集的秘鲁鱿鱼足，去颈、去嘴，清洗、消毒，清洗、沥水，切足，在85～100℃水温下蒸煮1～3分钟，用机器进行切粒，将切成的下足粒与鱿鱼糜、蛋白粉液混合配料，其配料的重量百分比(g/g)为：蛋白粉液5％～15％、鱿鱼糜20％～40％、下足粒40％～60％，在擂溃机内拌匀，然后装袋、装盘、冻结，脱盘，将冻块锯成长方体，包装得鱿鱼足成品。 (3)将收集的秘鲁鱿鱼耳切片成厚5～7mm，清洗消毒，在80～100℃热水中蒸煮1～8min；蒸煮后的鱿鱼耳片用复合调味液进行调味后，在40～50℃的烘道中摊片，干燥至水份40％～65％；其后在70～95℃焙烤炉的平板上焙烤2～8min，碾压拉松；用调味粉进行二次调味后，在40～70℃的烘干机中烘干至水分50％内，包装即为秘鲁鱿鱼耳成品。 本发明所述的步骤(2)中蛋白粉液，其重量百分比(g/g)组成为：蛋白粉15％～35％、面粉15％～35％和水35％～55％组成。 本发明所述的步骤(3)中复合调味液的重量百分比(g/g)组成为：盐1％～5％、糖1％～5％、黄酒3％～10％、味精0.5％～2％、酱油0.5％～2％、山梨醇0.5％～2％，调味时复合调味液：鱿鱼片为1～3∶1。 本发明所述的步骤(3)中调味粉的重量百分比(g/g)组成为：糖0.5％～2％、盐0.1％～1％、味精0.1％～1％、粉剂山梨醇0.1％～1％。 本发明优点是： 秘鲁鱿鱼产量高、价格低，现已成为许多水产加工企业的原料，大量的鱿鱼头、足、耳成为鱿鱼加工的下脚料，所以，本发明的加工原料丰富。本发明开发的秘鲁鱿鱼头裹粉油炸产品、秘鲁鱿鱼足饼和秘鲁鱿鱼切片干燥品，产品成品率高，分别达80％、83％和30％以上。口味独特、香鲜味美，加工方法具有广阔的推广和应用前景。本发明可以增加水产加工行业的经济收入和促进当地渔业的发展。 1)原材料来源丰富、价格低廉。 2)变废为宝，加工方式多样化、产品口味多样化，可满足不同类型消费者的需求，市场前景广阔。 3)工艺简单、操作方便，适合于工业化生产。 本发明提供的秘鲁鱿鱼头、足、耳的加工方法，同样适用于其它所有头足类鱼，如北太鱿鱼、乌贼、章鱼等的加工。