本发明提供的一种增强秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法，是采用下述方案实现的： 将秘鲁鱿鱼胴体切成5～30mm厚的薄片，在4～20℃、2～5倍清水中浸泡过夜，或浸泡8～16小时，取出薄片除掉表面水分(离心脱水或筛网控干)，将之放入斩切机斩成肉糜，在斩切过程中加入肉糜重量的0.5％～5.0％弹性增强剂和2.0％～10.0％抗冷冻剂，混匀、速冻，得到秘鲁鱿鱼鱼糜，弹性增强剂由抗氧化剂、谷氨酰胺转氨酶和碱性氨基酸如赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸组成。 本发明所说的弹性增强剂由0.05％～1.00％抗氧化剂、0.1％～1.5％转谷氨酰胺酶、0.05％～1.00％碱性氨基酸组成；其中抗氧化剂任选自天然VE、类黑精类、红辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇类、茶多酚、β-胡萝卜素等天然抗氧化剂中的一种，碱性氨基酸如赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸的重量配比为1∶1～5∶1～5。 本发明所说的抗冷冻剂由糖类、食用有机酸盐、多羟基醇类复配而成，其组成配比为1∶1～3∶1～3，其中糖类由葡甘聚糖和蔗糖复配而成，其重配比为1∶1～2；食用有机酸盐由乳酸钠和乳酸钙复配而成，其重量配比为1∶1～3；多羟基醇类任选自山梨糖醇、甘露醇和木糖醇中的一种。 本发明所说的谷氨酰胺转氨酶，Transglutaminase，简称TGase，EC2.3.2.13，购自Sigma公司。 本发明优点是： 1)将漂洗工艺改成将鱿鱼胴体切片后浸泡，避免了通常的多道漂洗工序，操作大为简便，且产品得率高。与常规法相比，可节约人工50％以上。 2)浸泡比漂洗用水量少，且不产生含漂洗剂、碱等物料的污水。与常规法相比，可节水60％以上。 3)通过斩切过程中加入弹性增强剂，获得的鱿鱼鱼糜凝胶强度大，其凝胶强度可达500～700g·cm，产品具有较好的弹性和咀嚼性，不发粘，没有酸涩味，无异味，具有鱿鱼特有的风味，口感好，煮汤不混浊，鱼糜白度45～48，优于普通鱼糜，以胴体为原料产品得率达85％以上，经济高效。 4)通过斩切过程中加入抗冷冻剂，可以有效降低冷冻鱼糜在冻藏过程中的蛋白质变性而导致的凝胶强度下降的程度，在冻藏十二个月后，凝胶形成能力、保水性可达到新鲜鱼糜的90％水平。 5)工艺简单、操作方便，比其他制备方法更适合于工业化生产。 本发明提供的增强秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性和改善鱼糜口感的方法，同样适用于其它所有头足类鱼，如北太鱿鱼、乌贼、章鱼等为原料的鱼糜制品加工